红烧肉,好吃到连汤都可以拌饭

食材:五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、白糖、盐、黄酒、生抽

把锅烧热,然后将五花肉的皮朝下,在锅里蹭一会儿。去除表皮上的上的异味和猪毛。

然后,将五花肉放在水里,用刀刮掉皮上糊掉的部分,清洗干净。

用刀将五花肉切成块状,放入盘中备用。

炒糖色。(不会的可以省略,在后面加入红烧酱油)

凉锅中加入一些冰糖,一小碗清水,少量的油。(加水来熬制糖色,是比较容易成功的,虽然时间会比较长一点)

先开大火,把冰糖熬化。化开之后,立刻转变为小火,慢慢熬。

因为在熬制糖色的过程中,变化很快,大火容易把握不好,糖色就会熬制失败。

在熬制过程中,要不停的搅动锅中的糖汁,直到锅中变色,变成枣红色,锅里面开始由小气泡变成大气泡的时候,立刻加入开水。(注意,一定要是开水)

再用中火熬制几分钟,让水和糖色融合。(熬制好的糖色是微微苦,也有微微甜,带有焦糖味)

将糖色倒出小碗中备用。

五花肉如果是新鲜肉的话,不需要焯水。如果不是新鲜肉,则需要焯水。

肉冷水下锅,加入黄酒、葱、姜片。

用大火烧开,烧开之后撇去浮沫。

之后捞出肉,过凉水冲一下,再沥干水分。

洗干净锅,烧热,倒油。

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把肉放进去炒一下,炒出油脂,把肉炒到微微有些焦边的感觉,就可以了。

大概是这种状态

倒出里面多余的油,可以下次炒菜再用。

放入大葱、姜片、两片香叶,一个八角,一小块桂皮。

把香料炒香。

炒香之后,加入一勺黄酒。

半勺生抽,简单地炒两下,加入适量的开水。(开水没过肉)

加入熬好的糖色。(没有可以加入红烧酱油,和几粒冰糖)

再盖上盖子用小火焖上40分钟。

时间到了之后,开盖加上一小勺盐调味。

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