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日期:2021-02-01 浏览:

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原题目:“80后”客家女开擂茶室:一缕乡愁一缕情

“80后”擂茶师李华正在制作客家擂茶。 李南轩 摄

(新春走下层)“80后”客家女开擂茶室:一缕乡愁一缕情

福建三明1月31日电 (叶秋云)“喝擂茶,人一定要多。”福建省三明市泰宁县福堂巷中,擂棍在擂钵中研磨草药的声音回响不停,“80后”客家女李华一边手持擂棍制作擂茶,一边给食客细细解说客家擂茶。

“80后”擂茶师李华正在制作客家擂茶。 李南轩 摄

作为客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富,擂茶被誉为“中国茶文化的活化石之一”。据史料纪录,擂茶早在宋代就流行于中原区域。在客家人丰富多彩的饮食文化中,擂茶是最具代表性的一种鲜味,制作方式古朴典雅,充实显示了客家人对汉族传统文化之传承。

“走东家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家。”一如民谣所唱,在福建三明、龙岩等客家人聚居的区域,热情好客的客家人素以擂茶待客,无论是婚嫁喜庆,照样亲朋好友来访,即请喝擂茶。在泰宁,擂茶已有千年的传统。

图为:白芍、茯苓、川穹、当归、茶叶、芝麻、花生等质料。 李南轩 摄

客家人制擂茶,以妇女见长。李华就是泰宁县城里的一个擂茶师,谋划着“尚品苑”擂茶室。

擂茶室里,白芍、茯苓、川穹、当归、茶叶、芝麻等质料放入擂钵内,李华紧握擂棍最先研磨。擂棍沿擂钵内壁顺着沟纹走向有纪律地旋磨,间或擂击,不一会儿种种质料就磨成了粉状。随后,李华往擂钵里加水,继续研磨,瞬间药香、茶香、芝麻香四溢,擂愈久香愈浓。一钵清新适口的擂茶就这样制成了。

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“80后”擂茶师李华正在制作客家擂茶。 李南轩 摄

“可以放入高汤冲调,也可以放入生茶油。”李华笑着说道,经由擂的历程,茶油就会变熟。荤茶的味道是咸的,那种淡淡的咸味,多喝几碗也不用怕被齁到。

李华出生于泰宁县大龙乡,那里居住着的多是客家人。她回忆道,小时刻,家里逢喜事,或是家里有尊贵的客人到访,或是产妇催奶,才气喝到擂茶。“从小就喜欢喝擂茶,奶奶和妈妈做擂茶的时刻,我就在一边看着,厥后,自然而然就会做了。”

擂茶师李华用勺子舀出制作好的客家擂茶。 李南轩 摄

随着岁数增进,她从乡下到了县城打工。“那一碗擂茶,是我心内里一直记挂着的。”李华说,擂茶的配料不一样,味道就不一样;每个制作擂茶的人不一样,味道也会有所不同。

一直想着那碗擂茶的味道,李华最先筹划开擂茶室。李华告诉记者,那时刻,泰宁县城的擂茶室很少;在旅游景点开擂茶室,是自己对客家传统文化的一种传承。

制作好的客家擂茶。 李南轩 摄

2015年,李华在福堂巷找到一座有着两三百年历史的老宅子,被这座古色古香的四合院深深吸引。“这里和擂茶很相配。”她的擂茶室也就在这座老宅里扎根了下来。

在泰宁县文体和旅游局副局长黄小荣看来,泰宁擂茶接纳的质料有茶叶、花生、芝麻、陈皮、菖蒲、金银花、甘草等,冲泡出来的擂茶汤色雪白,味道清香,既保持了传统擂茶的制茶工艺与保健功效,又摒弃了民间擂茶的苦涩或油腻。

李华正在品尝自己制作的客家擂茶。 李南轩 摄

在泰宁古城,喝一碗擂茶,听一段梅林戏,别有一番情趣。福堂巷内,尚书第成为海内外游客来到泰宁必去的景点之一,李华的擂茶室也受到游客的青睐。

去年初,突如其来的新冠肺炎疫情让李华措手不及。直到去年4月后,李华的擂茶室才最先营业,“受疫情影响,游客削减了许多,营业额与往年相比也有所削减。”